Рубрики > Герои > Вардан Дерюга: «В ресторанах главное – атмосфера»
Герои

Вардан Дерюга: «В ресторанах главное – атмосфера»

Вардан Дерюга - директор по развитию рекламной группы «РИТМ»

SD: Как вы оцениваете работу саранских кафе и ресторанов, на что вы обращаете внимание в первую очередь, и есть ли такие заведения, в которые вы ни за что бы не вернулись?

Вардан: Мне нравится посещать новые рестораны и кафе, пока они только открываются, входят в работу, так сказать, технически обтираются.

В подобных заведениях меня в первую очередь интересует атмосфера, некий дух заведения, его идея. Уверен, что это самое главное, но именно с этим у нас в Саранске проблемы. Очень маленькое количество ресторанов и кафе имеют свою особенную «изюминку», которая привлекает людей и делает их постоянными посетителями.

SD: Восприимчивы ли саранские рестораторы к критике со стороны посетителей? Работает ли обратная связь?

Вардан: Для меня это сложный вопрос, поскольку я лично никогда не критикую деятельность ресторана. Я просто не прихожу в следующий раз. Но мне кажется, что обратная связь работает плохо. Официанты мало общаются (у нас это как-то не принято), не интересуются, что понравилось, а что нет. Клиент ничего не получает, чтобы вернуться обратно. Да и рестораны в целом неохотно, медленно меняются. Все это говорит об отсутствии полноценной коммуникации между клиентом и рестораном.

SD: Что вы думаете о «сроке годности» ресторана? Лично вам как быстро надоедает ездить в одно и то же место?

Вардан: Пожалуй, это самый главный вопрос. Если идея ресторана актуальная, мощная, интересная, то срок «его годности» достаточно большой. Такой ресторан может существовать десятки, даже сотни лет. Согласитесь, в Европе есть такие традиционные заведения: кофейни, пабы и т.д.

Если же рестораторы нацелены только на меню, то им достаточно часто придется его менять, а заодно постоянно искать концепцию заведения. Сегодня это будет ресторан итальянской кухни, а через год-два – японской.

SD: Это правда, что у вас есть мечта – открыть собственный ресторан? Что это будет за место?

Вардан: Ну, не совсем мечта, скорее идея. Есть, на мой взгляд, достаточно интересная концепция ресторана. В нем меню и блюда не будут играть первостепенной роли, а скорее будут встраиваться в основную идею и атмосферу заведения. Но об идее я умолчу.

Регистрация

Уже есть логин на сайте SD? Войти

Если вы хотите зарегистрироваться на сайте журнала SD и писать заметки в раздел Блоги, Вам необходимо отправить заявку на почту sd58@inbox.ru, указав свое имя и фамилию. Или заполните форму обратной связи.

Регистрируясь, вы соглашаетесь с
условиями пользовательского соглашения.

Войти в личный кабинет

Если у вас еще нет аккаунта, обратитесь в редакцию журнала по почте sd58@inbox.ru