Рубрики > Герои > Вадим Дьяков: «Я за здоровую конкуренцию»
Герои

Вадим Дьяков: «Я за здоровую конкуренцию»

Вадим Дьяков - совладелец Lobby bar и бара-ресторана «БАРон Мюнхгаузен»

SD: Возводите ли вы еду в ранг культа или для вас это чистый бизнес?

Вадим: К еде нужно относиться как к удовольствию в своей жизни, а за удовольствие нужно платить.
Я делаю рестораны не только для того, чтобы заработать. Но бизнес бессмысленно делать без прибыли, он должен развиваться, приносить прибыль и позволять мотивировать и владельцев, и персонал в том числе материально – все для того, чтобы ресторан расцветал.

SD: У вас есть Lobby bar и бар-ресторан «БАРон Мюнхгаузен». Если бы предоставилась возможность открыть что-то еще, что это было бы за заведение? Какую кухню вы бы выбрали?

Вадим: Лично мне нравятся практически все кухни мира, я много где бываю и со многих хороших ресторанов привожу полюбившиеся мне блюда. Но, к сожалению, у нас не все люди готовы менять свои вкусы.

В ресторанном бизнесе, да еще в России, не надо ничему учить людей! Это прямой путь к провалу. Пусть вкусы людей сами постепенно меняются. У нас нельзя открыть ресторан без учета местной специфики, именно по этой причине некоторые международные сети не смогли работать в России. При создании нашего нового ресторана мы учли пожелания жителей Мордовии, и, надеюсь, он оправдает все ваши пожелания.

SD: Бываете ли вы в мишленовских ресторанах? Какой бы вы посоветовали и какое блюдо запомнилось больше всего?

Вадим: Нет. К сожалению, не приходилось бывать в таких ресторанах, думаю, в скором времени обязательно. Я считаю, что высокая кухня должна существовать в Париже, Монако, Милане, но не в обычных городах. Высокая кухня – как высокая мода: для нее нужны особые продукты, которые нужно везти издалека, она дорогая. А так, конечно, и в Москве существует огромное количество очень хороших ресторанов, вот совсем недавно был в одном, называется UGOLЁК, рекомендую.

SD: Следите ли вы за изменениями в ресторанном бизнесе, посещаете ли рестораны-конкуренты?

Вадим: Я не только слежу, но и активно общаюсь со своими коллегами по цеху и не только в Саранске. Есть очень интересные проекты, которые вызывают добрую зависть. Есть замечательная фраза: «Конкуренция обеспечивает наилучшее качество продуктов и развивает наихудшие качества людей». Так вот, я за здоровую конкуренцию.

Регистрация

Уже есть логин на сайте SD? Войти

Если вы хотите зарегистрироваться на сайте журнала SD и писать заметки в раздел Блоги, Вам необходимо отправить заявку на почту sd58@inbox.ru, указав свое имя и фамилию. Или заполните форму обратной связи.

Регистрируясь, вы соглашаетесь с
условиями пользовательского соглашения.

Войти в личный кабинет

Если у вас еще нет аккаунта, обратитесь в редакцию журнала по почте sd58@inbox.ru