Рубрики > Герои > Татьяна Варламова: «Самое главное, чтобы кофе нравился гостю»
Герои

Татьяна Варламова: «Самое главное, чтобы кофе нравился гостю»

Татьяна Варламова - директор «АлекCoffee»

SD: Как формировалось ваше кофейное меню? Что в большей степени предпочитают жители Мордовии? Меняются ли со временем их вкусовые предпочтения?

Татьяна: Кофейная карта нашей кофейни формировалась сначала на основе советов нашего первого «кофейного учителя», тренинг-менеджера компании «Монтана Кофе», затем, по мере работы, мы изменяли ее, учитывая мнения наших гостей, меню других кофеен России, где мы бывали, и наших собственных наработок. Жители Мордовии предпочитают классические напитки, прежде всего это капучино, латте, американо. Но в последнее время вкусы постепенно меняются: наши гости с удовольствием стали пробовать моносорта кофе, приготовленные во френч-прессе, а также сложные кофейные коктейли.

SD: Что вы можете сказать о кофейной культуре в Саранске? Сталкивались ли вы с непониманием того, каким должен быть кофе?
Татьяна: К сожалению, кофейная культура в нашем городе немного отстает от, скажем, московской или питерской, и это понятно, потому что у нас кофейни появились совсем недавно, но радует, что они есть и жители нашего города могут уже выбирать, где и какой кофе пить. Самый главный критерий того, каким должен быть кофе, – он должен быть вкусным. Конечно, есть определенные требования, например, к капучино: температура и текстура молока и его соотношение к количеству эспрессо, но самое главное, чтобы он нравился гостю!

SD: Существуют какие-то особенные правила, как надо пить кофе? Расскажите, пожалуйста.
Татьяна: Кофе желательно пить сразу после его приготовления, когда полностью раскрыт его вкус и аромат, и лучше без сахара, тогда вы полностью почувствуете все нюансы вкуса.

SD: Какой кофе предпочитаете именно вы? Ваше отношение к растворимому кофе?

Татьяна: Наверное, растворимый кофе нужен кому-то, благодаря удобству и быстроте приготовления, но что касается меня, то для меня просто его не существует. Я отдаю предпочтение кофе, приготовленному альтернативными способами, например, в кемексе, особенно если это кофе из «Уникальной коллекции».

Регистрация

Уже есть логин на сайте SD? Войти

Если вы хотите зарегистрироваться на сайте журнала SD и писать заметки в раздел Блоги, Вам необходимо отправить заявку на почту sd58@inbox.ru, указав свое имя и фамилию. Или заполните форму обратной связи.

Регистрируясь, вы соглашаетесь с
условиями пользовательского соглашения.

Войти в личный кабинет

Если у вас еще нет аккаунта, обратитесь в редакцию журнала по почте sd58@inbox.ru