Рубрики > Эссе > Дизайн еды: Мария Борисова
Эссе

Дизайн еды: Мария Борисова

Мария Борисова, дизайнер интерьеров

В мире, который становится все более разобщенным, ресторан – место, где мы чувствуем себя как дома и куда постоянно возвращаемся.

Теренс Конран,
«Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие»

Накануне пятничного вечера, бронируя столик в заведении, меню которого я знаю наизусть и половина музыкального репертуара есть в моем плеере, я невольно задумалась, что за волшебное заклинание заставляет меня возвращаться в одно и то же место снова и снова. Нехватка достойной альтернативы? Нет. Культура еды, питья и отдыха в нашем городе развивается, и появляется множество классных мест. Особенная кухня, сервис? Возможно. Свиная шейка GRILL там просто бесподобна и официанты всегда приветливы. Но и это не главные аргументы. Есть третий кит, без которого пазл не может сложиться, – качественный дизайн интерьера.

Ресторан словно оркестр. Можно играть где угодно, но приятнее в шикарном концертном зале, с правильно подобранным светом и комфортными местами для зрителей. Рестораны – особая категория объектов. И это связано не только с тем, что там готовят большой ассортимент блюд сложного приготовления. Это не только место принятия пищи. В ресторанах назначают свидание, проводят важные переговоры, устраивают банкеты к праздникам. Именно поэтому качество внутреннего пространства должно быть на высшем уровне.

«Суть хорошего дизайна состоит в обеспечении продолжительного успеха вашему бизнесу, – говорит основатель премии в области дизайна ресторанов и баров Марко Ребора, – миллионы, потраченные на то, чтобы заявить о себе, не главное. Если вы не подумаете, как в вашем ресторане чувствуют себя посетители, ваш бизнес обанкротится в течение года».

На самом деле клиентоориентированность в данной сфере бизнеса стоит на первом месте. Люди любят делиться хорошими впечатлениями, и вложения в грамотный дизайн ресторана – это и вложение в его рекламу тоже. Каждый из нас любит поесть. Чтобы попробовать что-то особенное, мы идем в ресторан. Но самой еды недостаточно. Нам важна уникальная атмосфера, возможность разделить это ощущение прекрасного с близкими людьми.

Как архитектор я могу сказать, что создание дизайна ресторана как грамотно функционирующего организма подчиняется очень четким и понятным правилам. Все определяет концепция заведения. Тут как в математике – все просто, и дважды два – только четыре, а не восемь. Разделить потоки людей и потоки официантов, распределить комфортно посадочные зоны с максимальной вместительностью, настроить свет, чтобы подчеркнуть достоинства и скрыть возможные недостатки. Лишь после этого начинается волшебство декорирования. Все, начиная с фасада и заканчивая дверной ручкой, должно гармонично сочетаться друг с другом и быть подчинено единому целому. Качественный дизайн – это рассказ на определенную тему. Во время вступления нас привлекает вывеска и креативный фасад с «вкусной витриной», содержание радует сочетанием кухни, сервиса и интерьера, а в заключение у нас остается желание вернуться сюда снова и еще раз прочитать эту гастрономическую историю.

Регистрация

Уже есть логин на сайте SD? Войти

Если вы хотите зарегистрироваться на сайте журнала SD и писать заметки в раздел Блоги, Вам необходимо отправить заявку на почту sd58@inbox.ru, указав свое имя и фамилию. Или заполните форму обратной связи.

Регистрируясь, вы соглашаетесь с
условиями пользовательского соглашения.

Войти в личный кабинет

Если у вас еще нет аккаунта, обратитесь в редакцию журнала по почте sd58@inbox.ru